如果“非遗”会说话

它尝起来是什么味道

在“千年茶乡”昌宁答案就

藏在开坛瞬间扑鼻的酸香里

藏在逢年过节那口最地道的乡愁里

今天我们不必翻阅厚重的名录

只需跟着味蕾

就能解锁这座滇西小城

最鲜活的文化密码

寻味之旅，昌宁非遗美食全览

　　更戛酸肉

　　昌宁更戛酸肉传统技艺于2020年7月23日被公布为市级非物质文化遗产保护项目。更戛酸肉原产于昌宁县更戛乡，通过精选不喂饲料、年龄2岁左右的老品种放山猪肉，配有优质糯米面及本地老品种萝卜丝，在陶罐里腌制40天左右制作而成，一般半年内食用完毕。其中，猪头皮与四蹄制作的酸肉为上品，更戛酸肉味道鲜美，如今成为八方喜好的美食。

图源：昌宁文旅

　　更戛麦芽糖

　　昌宁更戛麦芽糖传统技艺于2020年7月23日被公布为市级非物质文化遗产保护项目。更戛麦芽糖采用大麦(或小麦)、大米为原料，通过24小时蒸煮、发酵、压榨、浓缩、过滤后纯手工拉制成品。主要有原味、玫瑰味、核桃味、花生味、糖稀等系列产品。味甜但不腻，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品，属中国传统怀旧小食中的精品。

图源：昌宁文旅

　　鸡枞

　　昌宁鸡枞加工工艺，于2012年入选保山市非物质文化遗产代表性项目。鸡枞做法丰富，油鸡枞、干鸡枞、水鸡枞、酱鸡枞等，每一种做法都是一道绝美的佳肴。鸡枞有着无法用言语形容的特殊菌香味，一碗普通的白米饭也会因为加入鸡枞，而变成美味大餐，一口下去，菌香和着腾腾热气，进入口腔的瞬间发生奇妙反应，让人回味无穷。

图源：昌宁文旅

　　大田坝卤腐

　　大田坝卤腐于2025年入选保山市非物质文化遗产代表性项目。大田坝卤腐色泽红润，醇香柔嫩，卤味十足，色香味俱佳。食之韵味独特，食后满口留香，让人回味无穷。从遥远的哀牢古国开始，卤腐的美味就已经在人们的味蕾上烙下了深深的印记，才让这样的美食沉香依旧，千年不变。在影响了昌宁人一千多年的饮食传统中，仍然给人们平淡的生活带去一丝温馨和幸福。

图源：昌宁文旅

　　兰山火腿

　　兰山火腿于2025年入选昌宁县非物质文化遗产代表性项目。产于昌宁县卡斯镇海拔在2000米以上的西山片区，该片区以兰山村为中心点，因此称为“兰山火腿”，主要由广邑、客邑、兰山、毛寨、大塘五个村(社区)农家人腌制生产，兰山火腿肥瘦相宜，色泽红润、咸淡适中，是当地居家待客、馈赠佳友的上好珍品。

图源：昌宁文旅

　　傣族民间菜肴

　　傣族民间菜肴系列于2012年入选保山市非遗。作为昌宁最早种植稻米的水稻民族，傣家人钟爱的糯米粑粑营养耐储、便于田间食用。其风味小吃久负盛名，尤以牛撒丕为一绝，是傣族饮食的缩影。香竹饭(竹筒饭)则将糯米置入竹筒烘烤，食用时敲开竹筒，可见饭粒粘有白膜，口感松软，混合着香茅草与芭蕉叶的独特馨香。

图源：昌宁文旅

　　彝族吹泡肝

　　2012年公布为昌宁县非物质文化遗产代表性项目，传统做法是吹肝是取新鲜猪肝，经过吹胀、腌制、天然风干而成。其易于存放，可保存一年左右。食用时，吹肝洗净后，煮熟切成薄片，加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃，其味独特香鲜，食而不腻，凉爽开胃。

图源：昌宁融媒

　　菜花腌菜拌蜂蛹

　　2013年公布为昌宁县非物质文化遗产代表性项目，菜花腌菜吃法多样，最为美妙爽口的则首推“水腌菜拌蜂蛹”。蜂蛹的肥嫩甘鲜、水腌菜的酸甜馨香，着实诱人食欲。如今，这道地地道道的乡间野蔬已成为一方风味名吃，备受四方食客称赏。

图源：昌宁文旅

品完这席“非遗”风味

文字终究只是向导

昌宁美食真正的灵魂

在于山水孕育的原料

在于掌温控制的火候

在于你亲口尝到那一瞬的感动

不如就将昌宁列入你的“味蕾旅行清单”

去实地品味那一口穿越时光的醇厚

然后告诉更多人：

在云南有一个地方

连味道都承载着千年文明的分量